已開瓶的葡萄酒如果沒有好好存放，不消幾小時便會氧化，酒香揮發，味道散渙，就是所謂“走了氣”，有點像受了潮的餅乾。其實有很多方法可以令飲剩的葡萄酒保存得更好，如果你家中甚麼工具都沒有的話，最好的方法就是把酒塞塞回瓶口，然後把酒放進冰箱裡。低溫能減低葡萄酒氧化的速度，有助保鮮。更理想的方法是買一個真空酒塞和酒泵，又或者買一瓶Private Preserve，然後把氮/氬氣注入酒瓶防止氧化。市面上還有其他較為高成本的玩意，好像Preservino系列產品系列產品，就連香檳bubbles都可保存下來。

我個人最常用的方法是把喝剩的葡萄酒換到較小的瓶子裡去，這個方法最為經濟。你只要到超市買瓶187ml 的葡萄酒 (大部份都是screwcap)，喝完後把小酒樽儲下來，日後就可以把喝剩的酒倒進去。這方法可讓酒多保存兩至三天。當然沒有一個方法是十全十美，如果剩下的酒真的嚴重氧化了，你還可以用它來炆牛尾呢！

“用木酒塞(Cork)封瓶是否比旋轉樽蓋(Screwcap)更好？”

你會發現，越來越來的酒瓶是以旋轉樽蓋來封口。用screwcap有不少好處，因為我們知道葡萄酒酒變壞有很多種原因，其中一個最常見的就是木酒塞的質素欠佳，在陳年的過程中與酒精產生化學作用，導致酒塞釋放出TCA (Trichloroanisole)。這種化學物令酒變壞 (俗稱酒corked了)，酒香消失且變得濕臭 (就是所謂cork taint, 有點像濕報紙、春天衣櫃的氣味)。你可能曾經遇過同類事件：開酒的時候，你發現酒塞經已濕透腐爛，想盡辦法開瓶後，那些酒都corked了和變得酸臭，而且經過長期不理想的環境下氧化，那瓶“陳年佳釀”經已無法再喝下去。相反，用screwcap封瓶的酒都不會因TCA而變壞，品質有保證。我不時聽到身邊的朋友說：“用screwcap的酒都是平價貨，只有用cork的酒才是上品。” 這句話其實有點過時。因為越來越多的酒莊都開始採用旋轉樽蓋，這不只是澳紐新世界的酒莊，就連最不喜歡改變的法國酒莊也開始採用旋轉樽蓋。我本人最關心的是瓶中酒而不是酒塞的物料，如果是好酒的話，用甚麼形式去封瓶我都不會太在意。有一些行業非正式統計說，至少有3-5%的葡萄酒是因為 cork taint而變壞的。當然那“Pop”的開瓶聲是screwcap怎樣也代替不了。至於用旋轉樽蓋的酒會否因不能透氣而影響陳放潛質？這便有待時間和一眾酒評人去考究了。

麵包大家都食過，有無食過以紅酒作為材料的麵包呢？昨天晚上我開了瓶2004 Chateau Pauillac和太太共進晚餐，食到一半覺得有少少未夠喉，突然間好想吃新鮮出爐麵包，只可惜我家附近只得一間惠康，代表除了生命麵包之外別無他選。就是這樣我昨晚就糊里糊塗的開始整麵包。其實麵包製作工序對我來說並不陌生，只是有一段時間未做過，在分量和焗爐應用等都需要多一點默契。出爐的紅酒麵包，味道和口感都相當不俗呢！新鮮麵包能夠帶給我們無比的享受，切開時，那包身滲出的輕煙帶有陣陣酵母和紅酒香氣。你一口咬下去的感覺：可口、鬆軟，塗上橄欖油，再呷一口葡萄酒 — 你真的以為自己上了天堂！老婆當然讚不絕口，我也承諾自己要多點鑽研不同麵包的製作方法和大家分享。是時候和嘉頓麵包說再見（說真的：真的很難吃，又乾，又無麵包香，和Yellow Tail，Gallo等葡萄酒沒太大分別）。其實製作烤麵包真的一點也不困難，當然首要條件是廚房要有一個焗爐。如果你在週末準備好了麵團，在未來一週裡，不消十分鐘便可開始準備烤焗，在半小時內便有新鮮麵包吃。Bread and wine 這個組合，實在魅力沒法擋。

「洗頭理髮且為樂，會須一飲三百杯。」這是非常有趣而難忘的一夜。如果你有試過一邊洗頭，一邊歎酒的話，你會明白箇中享受。當晚BYOW聚會，酒道和一眾好友又何止品嚐了三百杯？來自世界各地的葡萄酒供應不絕，有來自我首選的南非佳釀，還有每個酒會都不能少的左岸BORDEAUX，還有現在都很流行的澳紐葡萄酒，還有老友RAYMOND奉上自家珍藏的無LABEL美國加州NAPA CABERNET，都贏盡大家歡心。

要感謝我老友兼ALPHA HAIR SALON老闆STEPHEN WONG提供這個獨一無二的場地，讓我們知道品酒是不一定需要到酒店BALLROOM的。還有要多謝ALAN師傅的「醉剪」，MARIANNA自家泡製的花雕醉雞，和各位新朋舊友所提供的佳釀和鼎力支持。在不久的將來，酒道會為各位愛酒之人提供更多美酒和新奇玩意。

球王都無計？

「入球咁少不如訓覺！」老友彭SIR和我一邊在酒吧歎酒，一邊討論西班牙對瑞士的賽事。「西班牙唔係地上最強球隊嗎？28次射門，一球都入唔到！瑞士下半場就兩射一中，認真高效率！」西班牙超強，球賽控制戰局全是意料中事，但底牌一早被對手看穿，中路地面推進受阻，多數只能博遠射；兩翼又同時比對手挾擊，令到傳中波落點欠準。瑞士就長期有六七個守衛在禁區築起圍城，這讓我覺得熟口熟面，想起個多月前歐聯四強戰國際米蘭對巴塞隆那。巴塞擁有六七個國家隊球員，是西班牙隊的骨幹。對手領隊摩連奴戰術成功，以銅牆鐵壁擊退對手，最後更殺入決賽贏得錦標。作為超級球迷，我捱更抵夜，當然希望有多些入球，讓我震臂狂呼趕走睡魔。但一向鋤強扶弱的我，重來不會對入球少感到無癮。世界盃破門次數寥寥無幾，說是高原反應和皮球太輕，倒不如稱讚防守出色的一隊。我熱愛足球運動，身體力行，在球場上主力防守，專門「搞破壞」—以破壞對方進攻，瓦解敵方攻勢為榮。零失球是對後衛球員實力的肯定，不只瑞士守得好，還有加納，北韓，日本等球隊，全都值得讚賞。看來餘下賽事要以傳統小組或大腳頭椎攻門制勝並非容易，可能今屆世界盃冠軍，會在一些烏龍球或門將犯錯之下產生。

Oia 夜景, Santorini

本集內容：紅酒達人Bernie帶你去希臘愛琴海，遊走雅典、Santorini 和 Amorgos，一邊嘆紅酒，一邊享受陽光，徘徊於浪漫與世界最美的夕陽之間… 愛琴海到底有幾浪漫？唔好錯過今集窮遊世界啦！

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節目簡介：出國旅行，可以好豪，也可以用好少錢。揹起背囊出發，坐廉價航空，住青年旅舍，所花無幾。怎樣以最平的價錢，玩盡最多地方？本節目為你介紹各種 旅遊方法。每集邀請不同嘉賓，分享心得，教你玩盡全世界！

時間：逢星期五
主持人：Virginia
嘉賓：Bernie Kwok (酒道)

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Nykteri (2008 Assyrtiko) - A Famous Winery from Santorini

A Wine Store in Athens, Greece

Greek Morning Breakfast

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南非的主要葡萄酒產區分佈在開普(The Cape)一帶。開普地區處於非洲頂端地帶，具典型的地中海氣候及適合種植葡萄的土壤。但除了氣候及土壤外，不能不知南非獨特的歷史文化背景也是促進它釀酒業發展的關鍵。

Celebrate South African Wines: 350 Years

南非常被人歸類為新世界產酒國，但原來早在1652年，荷蘭人 Jan Van Riebeeck已率領東印度公司登陸這片土地，創建了第一個葡萄園。第一茬葡萄更在1659年壓榨造酒，開創了南非的葡萄酒釀造歷史。時至今日，南非已有三百多年的葡萄酒釀酒歷史。

1688年，法國的胡戈諾派新教徒(French Huguenots)為逃避法國天主教的迫害來到南非，他們推動了南非葡萄酒釀造業的發展。

十八世紀未，拿破崙戰爭切斷了法國葡萄酒向英國的供應，使開普的釀酒業得到了蓬勃的發展。Constantia甜酒更享負盛名，為不少歐洲皇室宮廷御用，甚至連拿破崙被流放the island of St Helena 時也喝著，在Jane Austen的文學作品中亦有提及。

然而戰爭後南非向英國出口的葡萄酒量大幅萎縮，加上1886年的災害毀滅了南非大片的葡萄園，南非葡萄酒業一度陷入困境。

隨著1918 年南非葡萄種植者合作協會KWV的成立，南非的釀酒業恢復了穩定。加上十九至二十世紀間大量德國和意大利人移居開普，引入舊世界的葡萄種植及釀酒知識，令南非的葡萄品種更多元化，而葡萄酒的生產技術亦更能媲美歐洲，與國際市場接軌。

時至今日，南非葡萄酒業已發展到擁有面積十萬公頃的葡萄園和六百多個酒窖或酒廠。南非佳釀亦於多項國際賽中屢獲殊榮，當中包括備受注目有倫敦International Wine & Spirit Competition，法國Vinexpo 以及Concours Mondial de Bruxelles。